Scusa se te lo dico, ma abbiamo una brutta notizia: crosta di pane non lo è qualsiasi più sano del morbido e delizioso pezzo centrale che potresti aver evitato per tutti questi anni. (A peggiorare le cose, no, non ti renderà nemmeno i capelli ricci - un'altra popolare voce sulla crosta di pane -.) In una recente intervista con CNN , Wesley Delbridge, RD, ha confermato che la sana reputazione della crosta di pane non è esattamente tutto ciò che si crede.
Se chiedi ai genitori, una grande percentuale dirà che la crosta di pane è più sana... ma è un mito abbastanza comune, ha detto Delbridge.
(Credito fotografico: Giphy)
Ciò non significa che dovremmo rinunciare completamente alla speranza. Nel 2002 l'a studio tedesco hanno scoperto che le croste di pane, rispetto alle briciole di pane, contengono otto volte la quantità di pronil-lisina, un antiossidante che combatte il cancro.
Hanno isolato l'antiossidante e lo hanno esposto alle cellule intestinali umane e hanno scoperto che aumentava l'attività degli enzimi associati alla prevenzione del cancro, ha detto Delbridge in riferimento allo studio.
La reazione di Millard nel pane
Anche così, quell'antiossidante da solo non è sufficiente per combattere l'ira del Reazione Millard , la reazione chimica che si verifica durante la cottura del pane, nota anche come doratura non enzimatica, che lo dissocia dal quadrato bianco che racchiude. La reazione di Millard fa due cose: crea il buon antiossidante che combatte il cancro di cui abbiamo parlato sopra, ma produce contemporaneamente un piccolo composto cancerogeno chiamato acrilammide. Ora, prima di impazzire ed eliminare il pane dalla tua casa, non preoccuparti: questo non significa che la crosta di pane ti darà il cancro.
All'interno della crosta di pane, ci sono promotori del cancro e combattenti del cancro ha detto Delbridge. È come se ci fosse una battaglia in corso. Chi sta vincendo la battaglia? Non ne sono sicuro. Ma qualsiasi cosa succeda o reagisca è del tutto marginale.
Dopo aver letto questo articolo avanti e indietro, probabilmente sei combattuto tra gettare ciò che resta del tuo panino mangiato a metà nella spazzatura o decidere di farne un altro. Dopotutto, hai mangiato pane per tutta la vita, quindi perché fermarsi ora? Delbridge consiglia di alleviare le tue preoccupazioni usando le croste per qualcos'altro, come nutrire gli uccelli.
A casa, dirò: 'Usiamo la crosta per qualcos'altro.' … E così prendiamo la crosta e diamo da mangiare alle colombe e agli uccelli intorno alla nostra casa, ha detto.
Se non sei troppo preoccupato di mangiare croste di pane, ma i tuoi bambini sono ancora contrari a toccare la parte marrone, prova a usare i pezzi di crosta avanzati per crostini o ripieni. In questo modo, riduci lo spreco di cibo e i tuoi bambini appiccicosi con le dita al burro di arachidi saranno pieni e felici con i loro panini senza crosta.
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